“一道，便宜，实惠，好吃不丢面的，乡宴常用菜。也是重庆人爱吃的口味，我从小就爱吃。这菜把放的新鲜小辣椒改成泡椒，更合重庆乡宴的人的胃口。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蚂蚁上树的做法步骤
-
1粉条适量，炒足足一盘的量(20厘米直径的盘)，处理成20厘米左右长度 -
2沸水泡发，泡一分钟左右软后，有筷子拨散，继续泡，不然会黏在一起。 -
3泡发至体积两到三倍，滤水溧干。 -
4泡粉同时，准备猪瘦肉大概4?4?5厘米左右体积的量的猪瘦肉，切肉末。姜蒜适量 -
5姜蒜拍碎切粒 -
6小葱一根 -
7切葱花 -
8小红泡椒四五个 -
9切一厘米的段 -
10油适量，能没过肉末即可 -
11热锅热油，加入姜蒜花椒，泡椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右，煸炒出味。 -
12加入肉末，料酒一盖半，酱油一盖半左右 -
13炒散肉末 -
14加入粉条翻炒 -
15两分钟左右，加入盐，一盖左右翻炒一分钟 -
16鸡精(或适量高汤)适量翻炒匀提鲜 -
17关火，加入一半小葱，余温翻炒出味 -
18装盘，撒上剩下的一半小葱
小窍门
1.粉条用沸水泡发效果更好，泡好后基本就六七成熟，减少炒制时间。
2.肉末炒散即可，炒久会老。
3.加泡椒只是更符合重庆人口味。
4.粉条不宜炒太久，易脱水太多变干，难嚼。
5.炒粉条要多翻动，防止一面变焦或太干，难嚼。
2.肉末炒散即可，炒久会老。
3.加泡椒只是更符合重庆人口味。
4.粉条不宜炒太久，易脱水太多变干，难嚼。
5.炒粉条要多翻动，防止一面变焦或太干，难嚼。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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