“竹笋，是为大家所熟知的食材，富含蛋白质，脂肪和膳食纤维等营养物质，具有很高的食用价值。前段时间买了两斤笋干，掌柜的送了一包笋衣。
笋衣是笋叶最外面一层，壳形笋皮。可用来制作罐头。其含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用。
今天心血来潮，泡了些笋衣，和香菇青红椒肉片炒制，出乎意料的好吃，笋衣泡发后很嫩，加上香菇片，肉片，青红椒，口感清爽，微辣咸鲜，口味不错??”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
笋衣香菇炒肉的做法步骤
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1食材合照：干香菇搓洗去浮灰后泡发，笋衣提前用淘米水泡发两小时再用瓶水泡发六小时，捞出撕薄片。青椒一根红椒两根，猪肉适量，姜一小块，蒜三瓣 -
2猪肉切薄片，加入一点生抽适量料酒一点食用油少许生姜粉一点白胡椒粉搅拌均匀，再加入少许生粉拌匀腌制十分钟
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3姜去皮洗净切片，蒜剥皮洗净切片备用。如果是鲜笋尤其春笋，可以不用姜蒜以免影响笋的原味，这里用的笋衣所以还是放了姜蒜
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4笋衣撕成大小均匀薄片，香菇切片，青红椒切块，备用
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5热锅冷油，中小火加入肉片滑炒至表面变色断生即可盛出
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6底油可以再加入适量食用油，笋衣跟笋一样吃油，加入蒜片姜片煸香
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7加入笋衣翻炒一分钟
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8加入青红椒香菇翻炒一两分钟
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9笋衣和笋一样吃油，不然发干，不好吃，为了避免放油太多不健康，这里淋入少许泡香菇的水
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10淋入少许生抽，翻炒均匀
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11加入断生肉片，翻炒半分钟
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12加入少许白糖提鲜，翻炒均匀
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13最后尝下咸淡，依个人口味加入少许食盐一点鸡精，翻炒均匀，即可出锅
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14成品
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15成品
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17成品
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18成品
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19这道菜制作简单，笋衣鲜嫩，菇片香滑，搭配青红椒和肉片，咸鲜微辣，口感丰富，营养全面，很适合老少家人食用
小窍门
笋衣用淘米水浸泡可使笋衣洁白，如果炒菜浸泡时间要足够，炖汤可缩短浸泡时间。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜