网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 香草口味网红曲奇
释义
香草口味网红曲奇的做法
“升级了烤箱,也略微调整了上次那个配方,口感和颜值都大幅提升”

食材明细

主料
  • 黄油 160g
  • 清水 25g
  • 奶粉 24g
  • 香草精 2.5ml
  • 绵白糖 50g
  • 高筋面粉 45g
  • 低筋面粉 80g
  • 淀粉 30g
辅料
  • 1.25ml
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

曲奇的做法步骤

  • 香草口味网红曲奇的做法步骤:1
    1
    称量所需要的原料,高筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉称量到一起,其他原料除香草精以外称料到一起
  • 香草口味网红曲奇的做法步骤:2
    2
    黄油隔水加热软化
  • 香草口味网红曲奇的做法步骤:3
    3
    用擀面杖搅拌均匀部分融化的黄油和其他原料
  • 香草口味网红曲奇的做法步骤:4
    4
    打发至颜色发白
  • 香草口味网红曲奇的做法步骤:5
    5
    加入2.5ml香草精
  • 香草口味网红曲奇的做法步骤:6
    6
    筛入粉类
  • 香草口味网红曲奇的做法步骤:7
    7
    橡皮刮刀搅拌至混合均匀看不到干粉
  • 香草口味网红曲奇的做法步骤:8
    8
    裱花嘴放入硅胶裱花袋,将曲奇面糊装入裱花袋,同时预热烤箱,上下火120度,如果有热风功能的烤箱,开启热风模式
  • 香草口味网红曲奇的做法步骤:9
    9
    垂直挤出底部花朵,然后左右小范围移动的方式向上叠加3圈,挤完全部曲奇,入烤箱烘焙40分钟左右至熟透

小窍门

1、搅拌好的面糊装入硅胶裱花袋后要结合橡皮刮刀排除空气,以防挤花的时候开裂
2、面糊最好分两次装入裱花袋,面糊量比较适中的时候基础的曲奇花颜值高,且容易保持大小均匀统一
3、面粉的筋度:决定了面团的延展性,延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来,反之延展性越差的面团,在烘烤的时候越容易保持原来的形状;面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰
4、玉米淀粉不含蛋白质,它的加入是为了同时降低筋面粉的筋度,比使用纯低筋面粉制作出来的饼干,口感更加蓬松、酥软
5、烘烤时温度越高,延展性越差,为保持曲奇花纹,所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤;但是制作网红曲奇则不同,既要有口感更要有颜值,因此:得用低温慢烤的方法来操作。家用烤箱温度一般不准,大家根据自己烤箱的脾气调整温度,最佳的效果是曲奇烤熟,边缘却不会颜色加深,我新升级的这款电子控温带热风功能的烤箱定温比较准确,上色算是均匀,而且口感更加酥脆
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 7:55:58