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诗文
芝麻纸杯蛋糕
释义
食材明细
主料
美玫低粉
260克
白砂糖
200克
柠檬汁
数滴
盐
2克
红枣
70克
辅料
玉米油
130克
葡萄干
70克
鸡蛋
13个
纯牛奶
195克
熟芝麻
30克
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
普通 难度
芝麻纸杯蛋糕的做法步骤
1
食材称好备用。
2
红枣去核,葡萄干分别切碎粒。
3
拌入少许的干面粉(分量内)搅拌几下,使表面均匀的沾满面粉。
4
黑色和白色的熟芝麻备用。(熟芝麻会更香哦)
5
盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
6
蛋黄里加入盐、10克的白砂糖(分量内)。
7
搅拌均匀后,加入牛奶和玉米油。
8
再次搅拌均匀,筛入低筋面粉。
9
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。放置一旁备用。
10
开始制作蛋白糊:蛋白里滴入数滴柠檬汁。
11
加入剩余的白砂糖(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的白砂糖,继续高速打发。
12
提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。
13
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
14
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
15
倒入红枣葡萄干碎粒,继续翻拌。
16
翻拌均匀后,装入裱花袋。把纸杯提前放在烤盘里,挤入纸杯中8分满。(图中是中号纸杯)表面撒上黑白芝麻。
17
热风炉提前预热,热风功能:140度,烘烤45分钟。
18
成品图。
19
不塌不缩腰哦,加入了果粒口感更丰富。
20
组织柔软细腻。
21
甜度适中。
22
成品图。
小窍门
UKOEO猛犸象智能热风炉可多层同烤,温度稳定,上色均匀。各家烤箱温度有差异请适当调整。食谱中的量可以做33——34杯(中号纸杯)。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2026/1/9 2:23:34