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诗文 丝瓜炒毛豆籽
释义
丝瓜炒毛豆籽的做法
“丝瓜又叫“天罗”、“布瓜”、“天吊瓜”、“天丝瓜”等。丝瓜鲜绿细嫩,营养价值较高,其中每500克新鲜丝瓜中含有蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物21克、粗纤维2.3克,以及钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。祖国医学认为:丝瓜性凉、味甘、无毒,其药用价值较高,具有清化痰,凉血解毒,润肌美容等功效。鲜毛豆籽营养丰富,肉质脆嫩,风味清香,口感又好,是蔬菜类中的佼佼者。此菜系将丝瓜刮皮后,切成滚刀块,再与焯熟的毛豆籽合烹而成。成菜后,色泽碧绿,鲜嫩润滑,其味甚佳。”

食材明细

主料
  • 新鲜嫩丝瓜 350克
  • 毛豆籽 100克
辅料
  • 精盐 5克
  • 味精 1克
  • 植物油 25克
  • 水淀粉 5克
  • 麻油 5克
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

丝瓜炒毛豆籽的做法步骤

  • 丝瓜炒毛豆籽的做法步骤:1
    1
    丝瓜炒毛豆籽原料图片。
  • 丝瓜炒毛豆籽的做法步骤:2
    2
    先将嫩丝瓜刨皮(最好用刮的方法去皮,保留丝瓜表皮的绿色)。
  • 丝瓜炒毛豆籽的做法步骤:3
    3
    然后,切成滚刀块(也可以放适量精盐腌渍片断,这样也能保持丝瓜的绿色)。
  • 丝瓜炒毛豆籽的做法步骤:4
    4
    再用清水漂洗一下(或者在刨皮后先洗一下,再切成滚刀块)。
  • 丝瓜炒毛豆籽的做法步骤:5
    5
    毛豆籽用清水漂洗一下。
  • 丝瓜炒毛豆籽的做法步骤:6
    6
    锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,放入毛豆籽焯约6分钟左右。
  • 丝瓜炒毛豆籽的做法步骤:7
    7
    焯至断生时捞出,放入清水中漂凉。
  • 丝瓜炒毛豆籽的做法步骤:8
    8
    锅洗净置旺火上,舀入植物油烧热后。
  • 丝瓜炒毛豆籽的做法步骤:9
    9
    倒入丝瓜块煸炒。
  • 丝瓜炒毛豆籽的做法步骤:10
    10
    然后,再加入鲜汤、精盐,焖烧3分钟左右。
  • 丝瓜炒毛豆籽的做法步骤:11
    11
    放入焯过的毛豆籽,续烧2分钟左右后。
  • 丝瓜炒毛豆籽的做法步骤:12
    12
    加入味精,调好咸鲜口味。
  • 丝瓜炒毛豆籽的做法步骤:13
    13
    并用水淀粉勾薄芡。
  • 丝瓜炒毛豆籽的做法步骤:14
    14
    淋上麻油,翻炒出锅,装碟即成。

小窍门

1.选用嫩的香丝瓜,可采用刮皮法,保留其绿色皮肉;用刨刀刨皮,应保留丝瓜绿色皮。
2.烹制此菜火要旺,速度要快,但要防止粘锅烧焦。
3.可以不用勾芡,但盛装要用深盆。味精可以不放。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/14 15:45:56