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诗文 可颂脏脏包
释义
可颂脏脏包的做法
“脏脏包在这个冬天无疑红到发紫了,它能如此迅速地红遍全球,一定有它独到之处。
脏脏包是可颂的“高配版”,所以本人十分期待它的味道和口感。脏脏包外皮被巧克力和可可粉均匀覆盖,看上去相当诱人。用餐刀切开脏脏包,巧克力内陷缓慢流出,浓郁的巧克力味道和可可粉的香气混合在一起,香甜的气息从指间散发至整个烘焙间。”

食材明细

面团
  • 高筋面粉 300g
  • 低筋面粉 100g
  • 可可粉 15g
  • 细糖 40g
  • 8g
  • 奶粉 12g
  • 酵母 6g
  • 牛奶 270ml
  • 黄油 40g
表面装饰
  • 黑巧克力 100g
  • 淡奶油 100g
  • 可可粉 适量
裹入油
  • 片状黄油 200g
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

可颂脏脏包的做法步骤

  • 可颂脏脏包的做法步骤:1
    1
    把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:2
    2
    面团揉至较光滑时加入软化的黄油,1档至黄油吸收后继续用3档揉面。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:3
    3
    面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性即可。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:4
    4
    将面团整圆后用保鲜膜盖好,松驰10分钟后将面团压平,盖好放冰箱冷冻约30分钟。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:5
    5
    将片状黄油切块拼方正,上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19cm的正方形,放冰箱冷藏备用。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:6
    6
    黄油可提前取出,再取出冷冻好的面团,软硬度要差不多状态。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:7
    7
    把面团擀成边长约为26cm的正方形状,把黄油斜90度放在面团正中间。将面团的四角折起包裹住黄油(不要裹入空气),捏紧连接处。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:8
    8
    正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形状。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:9
    9
    面团的左边先折1/3,再把右边盖上去,整理贴合好,完成一次3折。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:10
    10
    将面团延折的方向再次擀长,完成第二次3折(视面团状态直接第三次折叠或者冷藏松驰30分钟再折)。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:11
    11
    面团再次延折的方向擀长,完成第三次3折,折好的面团包好放冰箱冷藏松弛30分钟。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:12
    12
    将冷藏好的面团取出,擀成约0.6cm厚、宽约16cm的长条状,
  • 可颂脏脏包的做法步骤:13
    13
    切除两端后,将面片分成约8cm宽16cm长的长条状,取一份面片,一端放上巧克力后卷好。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:14
    14
    面团放在垫油纸的CM-728烤盘上。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:15
    15
    将面团放入CF-6000发酵箱,设置温度28度,湿度75%,进行发酵约2小时至2倍大小,发酵好的面团切面层次较分明。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:16
    16
    卡士COUSSCO-960A热风循环烤箱,提前200度预热好,面团移入烤盘后放入中层烘烤,烘烤至面团完全膨胀后转180度继续烤,烤至表面颜色金黄即可,共约15分钟。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:17
    17
    面包出炉后放置网架冷却。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:18
    18
    制作巧克力酱,将淡奶油加热至旁边起小泡后倒入巧克力中,隔热水,慢慢拌至细腻顺滑状态。
  • 可颂脏脏包的做法步骤:19
    19
    把面包放在网架上,架在垫了保鲜膜的烤盘上,把巧克力酱淋上后,筛上可可粉,美味的脏脏包就做好了。

小窍门

1、此配方约可做7-8个巨无霸脏脏包,如果想做小个子的,在最后擀开时可以再擀薄一点。面团里有可可粉,还裹入了巧克力,表面还有顺滑的巧克力酱和可可粉,能量满到爆。一口下去,面包从里到外,从巧克力的浓郁再到面包的酥脆,多层次的味蕾感受,十分过瘾。
2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免在擀制过程中出现断油现象;制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。
3、擀面杖用走锤比较好操作,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。
4、擀制时可在台面撒干粉防粘,但在折叠时要把面团多余的粉扫掉,擀的方式要正反面交替擀,这样能让黄油分布更均匀。
5、最后发酵时温度不能过高,在25-28度左右最佳,以避免黄油融化。
6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
使用的厨具:厨师机、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   学生  
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更新时间:2025/3/19 9:06:03