食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
水煮肉片的做法步骤
-
1里脊肉洗净 -
2切薄片，加少许胡椒粉、盐抓匀 -
3加一个鸡蛋的蛋清，适量淀粉，抓匀 -
4再加点油封一下，腌制二十分钟 -
5金针菇和黄豆芽洗净 -
6焯水后捞出备用 -
7青花椒小火炒香 -
8擀成面备用 -
9葱花、姜片、小米椒切好，1大匙郫县豆瓣酱，1小匙花椒、1瓣大料，4个干辣椒剪成小段，水洗一下 -
10热锅凉油，小火炒香葱姜、花椒、大料、小米椒 -
11下豆瓣酱 -
12小火炒出红油 -
13加适量鸡粉 -
14加1大碗清水，适量盐，调大火煮开，再小火煮几分钟，充分煮出调料的味道 -
15捞出调料，弃掉不要 -
16下焯过水的金针菇和黄豆芽，煮两三分钟 -
17将煮好的金针菇和黄豆芽捞出，铺在碗底 -
18调小火，下腌好的肉片，不要动，防止肉片脱浆把汤弄浑浊 -
19煮至肉片变色即可，不要煮久了，时间长了肉片就不嫩了 -
20连汤带肉倒入碗里 -
21撒上青花椒面、辣椒面、葱花 -
22炒锅重新烧热，冷油下干辣椒段，小火炸香 -
23炸好的干辣椒取出放在碗中 -
24调大火，把油烧至冒青烟 -
25趁热浇在调料上 -
26再加点香菜装饰一下即可
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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川菜
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