牛肉洗净切大点的块，切小了炖熟就烂掉了。看着白色的像肥肉，其实都是筋头巴脑。熟了很香。

切好的牛肉用凉水清洗干净，基本没血水就可以了，冷水下锅中火煮开。加入料酒2勺。

煮至断生后捞出用温水洗净，肉是热的，温水清洗更容易洗掉血沫等杂物，别用冷水洗，肉的纤维一下遇到凉水会变硬。肉质不好吃。洗干净后捞出控水。

备好葱蒜辣椒段，胡萝卜和土豆最后才放。

我家用的是这种郫县豆瓣酱。个人觉得很好吃。

锅烧热，加入少许花生油，（菜籽油，调和油都可以）开小火，油热了放入葱蒜辣椒段煸炒至辣椒段变色。加入两勺郫县豆瓣酱，想吃微辣的加1勺或者半勺都可以，继续翻炒几下，加入1勺白糖，1小勺姜粉，花椒粉，大料粉少许（不喜欢大料粉可以不加，大料粉又名八角，大茴香，对胃好。），翻炒后把牛肉倒入，开中小火继续翻炒至牛肉变红，加入料酒，加入老抽少许上色，生抽1勺，耗油1勺，蒸鱼豉油1勺，继续翻炒均匀上色。

加入提前烧好的热水，淹没牛肉即可。水开后倒过去开最小的火，加入盐，盖好锅盖炖1--1.5小时。中途看看牛肉是否快炖烂了。不要等牛肉炖烂。尝下咸淡。适量补盐。

胡萝卜和土豆切滚刀块备用。

1小时后加入胡萝卜块炖20分钟。土豆削皮后用清水冲洗干净先别切滚刀块，下锅前再切。可预防土豆变黑。

胡萝卜炖20分钟后加入土豆，翻炒均匀小火继续炖煮30分钟。直至土豆用筷子轻轻扎透，如果汤汁较多，大火收汁翻炒一会。少留点汤汁更好吃。

汤汁收好了。成品出锅。满屋子炖牛肉的香味。