“鸡汤基本都炖过，今天主要给你们介绍一种菌菇和如何做鸡高汤。
菌菇整体营养价值都很高，不仅蛋白含量高，富含丰富的膳食纤维，很多菌菇都具有增加免疫力，防癌抗癌的作用。点击查看：菌菇合辑。今天介绍的菌菇—竹荪，竹荪营养丰富，香味浓郁，被人们称为“菌中皇后”。它的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%（味精化学名谷氨酸钠），是竹荪味道鲜美的主要原因。不管是炖汤还是炒菜加了它，菜的味道都不会差。
竹荪口感脆嫩爽口、香甜鲜美。而且不像松露、羊肚菌、牛肝菌那么贵，竹荪是我们都能接受的价格。
食谱亮点：
竹荪如何吃？鸡汤如何保存？鸡高汤如何做？
YOMA小叮咛：
炖好的鸡汤，撕下鸡肉+鸡汤+蔬菜打成鸡肉泥，6个月的宝宝就可以吃，但前提是宝宝都吃过里面的食材。
参考月龄：7M+”
食材明细
- 甜味 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
竹荪鸡汤的做法步骤
-
1食材：老母鸡1只，胡萝卜3根，冬笋1个，竹荪6根，姜2片 -
2老母鸡洗净，和姜一起煮开，撇去浮沫，小火开始炖。 -
3冬笋掰开，切去头尾，切成片一起炖1小时。 -
41小时后胡萝卜切块加入，继续炖40分钟。 -
5竹荪在淡盐冷水中泡10-20分钟。>>竹荪超市很少有。由于它的珍贵，国家质量监督检验检疫总局批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定四川长宁县为保护区域。 -
6捞出来，撕去菌盖头（封闭的一端）。 -
7再剪一下备用。最前端的头也剪掉一点。 -
8竹荪加入炖10分钟即可，脆嫩鲜香的口感。>>一大锅鸡汤当天喝不完怎么办？剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。 -
9舀一半鸡汤做成鸡高汤，杂质过滤掉。>>很多人做鸡高汤，都是买的鸡架熬汤，一次可以熬很多汤。 -
10鸡汤煮沸后，继续开着盖，中大火炖煮，蒸发掉2/3的鸡汤即可。 -
11留下来的鸡汤精华装入辅食盒中，冷冻保存。等冻结实了拿出来放保鲜袋中继续冷冻，下次拿来给宝宝下面，熬粥都可以。生病没胃口的时候都可以用。
小窍门
本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看
我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺，
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微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。
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使用的厨具：煮锅
所属分类：
汤类
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