““久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”被誉为人生四喜，厨师根据这一典故制作出四喜丸子，表示祝贺。四喜丸子的菜肴特点：色泽金黄，酥烂浓香，寓意深刻，喜庆吉祥。””
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
四喜丸子的做法步骤
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1食材洗净，肉和莲菜切成粒，葱、姜切末共置一碗中，放料酒 -
2放酱油 -
3放盐、胡椒粉 -
4磕入鸡蛋，放淀粉 -
5充分搅拌均匀上劲，备用 -
6取四分之一的肉馅，双手做成大丸子 -
7净添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好） -
8炸过程中用长竹筷勤翻动丸子，使丸子受热均匀 -
9炸至表皮发硬、色泽金黄即可。 -
10依次炸好四个丸子 -
11取一小碗，放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉 -
12调入酱油、味精和少量的盐（口味清淡也可不放） -
13加鲜汤或开水调成味汁 -
14调好的味汁均匀地倒在丸子上 -
15入开水锅，中火蒸40分钟左右 -
16蒸好的四喜丸子 -
17菠菜、韭黄、洗净切段，木耳泡软洗净，掰成小片 -
18将蒸好丸子的原汤滗入锅中，倒入蚝油，放糖，勾流水芡 -
19下入韭黄 -
20浇淋在丸子上即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐