食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
四合院家香之火焰牛肉的做法步骤
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1牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。
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2料酒5-6勺，也可以用啤酒代替，主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。
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3嫩肉秘诀之《小苏打》小苏打小半勺，根据肉量决定。
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4生抽1勺子，调色；用筷子搅匀后腌制半小时，准备小米辣、姜、蒜、香菜分别切碎！
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5牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺，注意是腌制后再加入淀粉，再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。
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6油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用，不可炒太久，影响牛肉口感！
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7锅中留底油，放入辣椒、姜蒜、花椒小火炒香。
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8放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味，起锅，撒上香菜。
小窍门
选用常年在高海拔山区活动的贵州黄牛，肉中带筋，筋中有肉，口感更好，营养价值更高......
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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