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诗文 桃仁沙琪玛
释义
桃仁沙琪玛的做法
“沙琪玛是我小时候天天念念不忘的奢侈品,黄登登的、上面布满了芝麻和青红丝,样子十分好看,每到春节有亲戚来访,带着这款礼品我才能吃得到,当妈妈分给我的三兄妹每人一块时我们都不舍得吃,毎次都是一点一点的先用手捏掉上面的青红丝放到嘴里慢慢品味着,然后再啃掉上面一层芝麻,最后很不舍得吃完一整块,这种记忆一直深深地印在脑海里......
网搜一下沙琪玛,开始是一种满族食品,是清朝三陵祭祀的一种祭品,原意是“狗奶子蘸糖”,就是将面条炸熟用糖混合后切成小块。属于北京著名的京式四季糕点之一,其做法简单快捷,口感松软香甜,老少皆宜,好了让我们一起行动起来,做一款豪华版的核桃仁沙琪玛吧!”

食材明细

主料
  • 面粉 300g
  • 鸡蛋 4个大的
  • 泡打粉 4g
  • 小苏打 1g
  • 细砂糖 130g
  • 麦芽糖 250g
  • 清水 60g
  • 淀粉 适量(或面粉)
  • 玉米油 适量
  • 芝麻 适量
  • 炒熟核桃仁 适量
辅料
  • 青红丝 1个
  • 甜味 口味
  • 炸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

桃仁沙琪玛的做法步骤

  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:1
    1
    300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀,加入四个大鸡蛋;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:2
    2
    用筷子搅成絮状;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:3
    3
    和成面团(不需要出筋),盖上保鲜膜松弛1、2个小时;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:4
    4
    案板上撒上淀粉,分成两份;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:5
    5
    一份盖上保鲜膜密封好,另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:6
    6
    平均分成四等份;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:7
    7
    撒上淀粉、叠压在一起;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:8
    8
    切成很细的长条;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:9
    9
    把面条撕开放在筛网上抖散,抖落掉多余的面粉;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:10
    10
    起锅放油中小火加热油温升至180度(或者预放一根漂起来就说明油温合适);
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:11
    11
    用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中,用筷子翻至微上色捞出;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:12
    12
    倒入桃仁芝麻混合均匀备用,烤盘上铺好油纸备用;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:13
    13
    起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水,小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡(注意中间不要搅拌会起砂的)并粘稠;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:14
    14
    试一下能拉长丝;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:15
    15
    快速将混合好的材料倒入糖浆中,用锅铲翻拌均匀;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:16
    16
    倒入铺好油纸的模具中(或者烤盘上抹上一层油防沾);
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:17
    17
    戴上手套压平(或者用抹平器抹平)、压紧实后定型;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:18
    18
    趁着有余温倒出(我烤盘底部撒了少许的青红丝);
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:19
    19
    切块后晾凉;
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:20
    20
    成品图
  • 桃仁沙琪玛的做法步骤:21
    21
    成品图

小窍门

1)和面时预留液体以免面团过软。2)切好的面条撒上手粉以免粘连。3)煮好的糖浆不能太稀、但是也不能太稠,用刮刀试一下是那种能挂旗也就是能拉长丝就证明浓度合适。4)糖浆与炸好的面条混合时动作要迅速以免糖浆过早凝固,并且晾至温热时最容易切成小块,以上供参考!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   家常菜   下午茶   学生  
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更新时间:2025/3/18 17:54:37