蒸好的茄子，放一边凉透，一定要凉透

剥好的大蒜洗净，晾干水分

这步要双手操作，没法拍照。大蒜捣粗泥状就可以，放食盐和鸡精搅拌均匀。大约是3斤茄子，100克食盐这个比例。天热食盐多一点。把茄子从中间分开，把蒜泥均匀抹在掰开的茄子中间，然后合上。容器内撒上一层食盐，茄子平铺再容器里。铺满撒上食盐在放夹上蒜泥的茄子。依此类推，全部茄子腌完。盖上保鲜膜放阴凉处。

等大蒜的辣味发酵的只有蒜香味的时候，就可以吃了。我家老公一般是从腌上就开始吃，我一般正常发酵三个周以上，才开始吃。

当作佐粥小菜，或者搭配肉类，面条等味道很美的。