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诗文
辣椒油
释义
“简易版本的”
食材明细
主料
辣椒面
300g
油
500g
辅料
花椒粉
50g
花生
30g
芝麻
20g
豆豉
80g
盐
15g
微辣 口味
其他 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
辣椒油的做法步骤
1
芝麻炒到发黄,要小火。擀碎芝麻,留一部分可以加点椒盐成了芝麻盐,孩子喜欢吃。
2
小火炒制花生米,如果火大了,有可能完成花生皮焦了里面还没熟。这样就不酥了。留一部分做成糖霜花生米,真的很好吃。
3
今天做的是最简单的版本。辣椒放盐后同等分成3份,因为爱吃麻,一份放了花椒粉。一份放了豆豉。一份放了芝麻和花生碎。其实如果想更香,口感更丰富,应先在油里放上小葱,洋葱,香菜,芹菜等熬到金黄取出。再放八角,香叶,花椒,草果,白寇,肉蔻等再熬。如果想简单点,十三香也可以代替,味道也不差。
4
重点来了,140―150度时油温热油倒入放花椒粉的那份辣椒里,出辣。100―110度倒入豆豉那份,出香。60―80度倒入放芝麻那份里,出红。其实如果放香料,比如十三香之类的,最好温度不低于170,才会香。原来140度油倒入辣椒面,就赶紧放上香醋,今天没做,碗太小,怕溢出来。
5
辣椒油做好了,用在感觉鸡丝都好吃了一点。
6
宫保鸡丁也可以加点,孩子喜欢吃黄瓜,绿兮兮……
使用的厨具:炒锅
所属分类: 自制酱料 午餐 晚餐
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更新时间:2025/3/10 18:10:13