“回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
有些朋友没有领略到回锅肉的精髓，发的菜谱是生肉直接爆炒，误导了许多喜爱回锅肉的朋友，这个在我们四川叫盐煎肉或者酱爆肉，现在我叫把回锅肉最简单的操作流程介绍一下。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
四川家常回锅肉的做法步骤
-
1猪肉可选二刀坐墩肉或者五花肉，普通话说的是后退肉，下锅煮30分钟左右，煮熟就行，不能煮耙，凉冷切片备用。 -
2蒜苗切段备用。没有蒜苗可以用青椒、莲白、盐菜、蒜薹替代。
-
3取郫县鹃城黑豆瓣为好，甜面酱一匙，也可以用豆豉加白糖，记住，加甜面酱就不要加豆豉，二选一，要不然就太咸了。
-
4菜籽油少许，放入肉煸炒，中火??就合适。
-
5放入豆瓣酱炒香。
-
6放入甜面酱翻炒。
-
7放入蒜苗炒断生
-
8盛盘，美味既成。
小窍门
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”。注意煮肉时间，不能太短和太长。回锅肉是家常菜，对厨艺要求不高，也没有什么正宗之说，好吃就可以。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜