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诗文
拔丝红薯
释义
食材明细
主料
红心红薯
250克
辅料
冰糖
100克
菜油
500克(约耗50克)
甜味 口味
炒 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
拔丝红薯的做法步骤
1
1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;
2
2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制
3
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;
4
4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒
5
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;
6
6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡
7
7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高;
8
8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小
9
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;
10
10、迅速放入炸好的红薯块
11
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
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更新时间:2025/3/14 10:08:45