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诗文 拔丝红薯
释义
拔丝红薯的做法

食材明细

主料
  • 红心红薯 250克
辅料
  • 冰糖 100克
  • 菜油 500克(约耗50克)
  • 甜味 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

拔丝红薯的做法步骤

  • 1
    1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;
  • 2
    2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制
  • 3
    3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;
  • 4
    4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒
  • 5
    5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;
  • 6
    6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡
  • 7
    7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高;
  • 8
    8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小
  • 9
    9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;
  • 10
    10、迅速放入炸好的红薯块
  • 11
    11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
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更新时间:2025/3/11 19:50:11