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诗文 干炸响铃
释义
干炸响铃的做法
“古时,杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意,常常寻事生非,欺负小饭店的老板。一天,他得知小饭店里豆腐皮断档,便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮,扬言若不能满足要求,就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉,只见他一言不发,急出店去,跨上自己的黄膘马,挥鞭而去。谁知过了不一会儿,只听一阵马铃儿叮当响,寻声望去,大汉已出现在小饭店门口,手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。  事后得知,此大汉乃是一位有名的江湖好汉,专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分,立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜,不惜用上好的猪里脊肉,入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德,小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。”

食材明细

主料
  • 油皮 4张
  • 肉馅 50g
辅料
  • 姜葱水 两勺
  • 适量
  • 黄酒 一小勺
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

干炸响铃的做法步骤

  • 干炸响铃的做法步骤:1
    1
    将油皮在水中泡发半天。
  • 干炸响铃的做法步骤:2
    2
    准备肉馅,倒入泡过姜葱的水两勺,盐适量,黄酒一小勺。
  • 干炸响铃的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀成稀糊状。
  • 干炸响铃的做法步骤:4
    4
    油皮捞出,轻轻挤出水分,将两张油皮相叠放在砧板上。
  • 干炸响铃的做法步骤:5
    5
    将肉馅用筷子轻轻推满在油皮上。
  • 干炸响铃的做法步骤:6
    6
    切去边角不整齐的部分,将油皮轻轻卷成一卷,最外面一层粘少许清水粘牢。
  • 干炸响铃的做法步骤:7
    7
    切成均匀的长条。
  • 干炸响铃的做法步骤:8
    8
    锅内烧油至五成热,将油皮卷用漏勺轻轻放入锅中炸两分钟。
  • 干炸响铃的做法步骤:9
    9
    将所有的油皮卷炸一次捞出。
  • 干炸响铃的做法步骤:10
    10
    待锅中油烧到七八成热的时候将炸好的油皮卷再倒入锅内,复炸至表面金黄即可。

小窍门

1:复炸一次可以让油皮卷更酥脆。
2:上桌前可以配炸过的甜面酱蘸着吃别有风味。
3:肉馅不要抹的太厚,不然容易破。
4:在卷的时候不要卷的太紧,不容易炸透,也不易太松,容易散。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/14 10:13:06