食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
卤水猪肚的做法步骤
-
1准备面粉1份。 -
2准备醋1碗。 -
3准备老卤1份、生抽1碗、糖60克。 -
4姜数片要切大片、香叶适量、丁香10个。 -
5猪肚3个。 -
6把猪肚放进盆中。 -
7把醋和面粉加入盆中。 -
8用手把醋和面粉将猪肚里外搓洗干净。 -
9把搓洗好的猪肚用流动水冲洗干净。 -
10冲洗好后肚里多余的脂肪去掉。 -
11上锅把水烧开。 -
12水开后把猪肚下锅煮10分钟。 -
13将煮好的猪肚放入凉水中拔凉，再冲洗干净。 -
14把猪肚放入锅中。 -
15把所有香料放进锅中。 -
16把老卤、生抽、糖加入锅中。 -
17往锅中加入2碗的水就可以开火了。 -
18开锅后大火煮15分钟然后调小火卤上3个小时。 -
19要经常开锅翻动猪肚让它均匀的上色。 -
20卤制3小时后就可以关火了，继续泡在卤水中1个晚上让它更加入味。
小窍门
猪肚用面粉和醋不断的搓洗不但干净，而且还没有臭味。
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