“这款油爆虾是大名鼎鼎的苏菜，而最出名的是杭州的油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。
炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
油爆虾的做法步骤
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1将虾去头去须洗净控水。 -
2锅中倒油烧开。 -
3将处理好的虾倒入锅中进行炸制。 -
4炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。 -
5原锅大火打底油，放入葱姜末。 -
6爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。 -
7加入少许白酒。 -
8放入白糖。 -
9放入少许细盐； -
10旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
小窍门
1.务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2.炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3.炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。
2.炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3.炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。
使用的厨具：平底锅
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