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诗文 卤牛腱子
释义
卤牛腱子的做法
“味甘、性平,归脾、胃经。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
卤好的牛肉,蘸着自己喜欢的酱料,这么美好的下酒菜,与家人一起温馨、美好。”

食材明细

主料
  • 牛腱子 440克
辅料
  • 7克
  • 食用油 3克
  • 白糖 6克
  • 郫县豆瓣酱 8克
  • 1段
  • 6克
  • 4瓣
  • 干辣椒 4个
  • 桂皮 1段
  • 丁香 2粒
  • 花椒粒 20粒
  • 干山楂片 5片
  • 桔子皮 3片+3片
  • 料酒 5克+10克
  • 生抽 20克
  • 老抽 15克
  • 白芷 2片
  • 大料 1段
  • 香叶 1片
  • 微辣 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

卤牛腱子的做法步骤

  • 卤牛腱子的做法步骤:1
    1
    原料:牛腱子肉。
  • 卤牛腱子的做法步骤:2
    2
    锅中加入凉水开火,放入牛腱子肉,加6克料酒和3片桔子皮,撇出血沫后捞出。
  • 卤牛腱子的做法步骤:3
    3
    准备各种小料:郫县豆瓣酱、葱和姜切大块、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香叶、干山楂片。
  • 卤牛腱子的做法步骤:4
    4
    锅内倒入油,油温热时,加入香叶、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香。
  • 卤牛腱子的做法步骤:5
    5
    加入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 卤牛腱子的做法步骤:6
    6
    加入葱、姜和蒜,炒香。
  • 卤牛腱子的做法步骤:7
    7
    加入料酒10克,将小料煸出香味。
  • 卤牛腱子的做法步骤:8
    8
    将小料倒入高压锅中,加入牛腱子肉。
  • 卤牛腱子的做法步骤:9
    9
    加入干辣椒、山楂片,桔子皮。
  • 卤牛腱子的做法步骤:10
    10
    加入适量的水,加入生抽、老抽、白糖和盐,大火烧开后加盖,压制18分钟。
  • 卤牛腱子的做法步骤:11
    11
    待锅内汽排净后,将牛腱肉捞出,小料可以丢弃,用汤汁浸泡一天后食用味道最佳。
  • 卤牛腱子的做法步骤:12
    12
    成品。

小窍门

1、牛腱子肉做之前,先浸泡一个小时去血水。
2、如果想卤好的牛肉颜色更深,老抽要加量。
3、不用高压锅,用普通锅需要的时间要长些,水也要多加点。
4、卤好的肉最好用原汤再浸泡一段时间,味道更好。
使用的厨具:高压锅、煮锅
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更新时间:2025/3/15 3:02:51