“老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、河北，天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。本方子是3到4人成人量。菜码可以自己选，爱吃什么放什么。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
正宗老北京炸酱面的做法步骤
-
1首先把五花肉清洗干净，切成肉丁或薄片，不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁，小葱一分为二，葱白熬酱，绿叶切葱花，生姜洗干净切片。 -
2菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。 -
3绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。 -
4所有菜码如图，黄瓜切丝，心里美萝卜削去外皮切丝，胡萝卜切丝，这里我用的是迷你嫩胡萝卜，如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀，葱叶切成葱花，豆芽摘去头只要杆。 -
5下面来和面，准备300克面粉，加入一小勺盐，用温水和成均匀面团，盖上湿布稍微松弛下面团 -
6炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。 -
7这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋，这里为何只用半袋？因为六必居的酱都特别咸，不要放一袋，只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。 -
8坐锅倒少许油，油热后放入五花肉丁煸炒 -
9五花肉变色后放入洋葱丁，小葱白，姜片一起翻炒 -
10倒入料酒继续翻炒。 -
11倒入酱料，继续翻炒 -
12加入200毫升开水 -
13加入一大勺白糖转中火开始熬酱 -
14等酱熬的差不多的时候，就是粘稠的感觉，如图 -
15把松弛好的面团，拿出后揉成团，擀成薄面片，折叠以后切成小条 -
16锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出 -
17捞出放入碗内，上面码好菜码，浇上肉酱，就可以开吃了 -
18拌匀后味道棒极了！大家做起来吧
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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