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诗文 豆瓣酱烧带鱼
释义
豆瓣酱烧带鱼的做法
“平时做得比较多的是红烧带鱼和清蒸带鱼,今天来一道别有风味的豆瓣酱烧带鱼,酱汁的美味经带鱼的网格花刀很入味呢”

食材明细

主料
  • 带鱼 300克
辅料
  • 5片
  • 料酒 10毫升
  • 豆瓣酱 10克
  • 淀粉 适量
  • 食用油 适量
  • 3根
  • 2克
  • 鸡粉 0.5克
  • 白糖 0.5克
  • 原味 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

豆瓣酱烧带鱼的做法步骤

  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼切段,洗净
  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:2
    2
    在带鱼上切几刀
  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:3
    3
    换一个方向再切几刀,完成带鱼上的网格花刀
  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:4
    4
    把所有带鱼都切网格花刀
  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:5
    5
    将带鱼放入碗中,加少许盐和料酒腌制5分钟
  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:6
    6
    腌制好的带鱼裹上干淀粉
  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:7
    7
    热锅注油,分批放入带鱼炸至两面金黄
  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:8
    8
    将所有带鱼都煎好,出锅待用
  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:9
    9
    重起油锅,姜片炒香
  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:10
    10
    把豆瓣酱炒香
  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:11
    11
    加料酒和水
  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:12
    12
    放入煎好的带鱼,加少许鸡粉和少许白糖,小火焖煮片刻(带鱼已经用盐腌制,之后不用再加盐)
  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:13
    13
    带鱼另一面也小火焖煮,直至带鱼熟
  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:14
    14
    锅中撒入葱花,稍微焖煮,出锅装盘,将酱汁淋在带鱼上
  • 豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:15
    15
    成品图

小窍门

豆瓣酱尽量用颜色偏红的那种,颜色深偏褐色的那种一般发酵时间较长,会比较咸
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 9:20:02