“新派鱼头泡饼制作过程。还不学习就老了,哈哈哈”
食材明细
- 鱼香 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
新派鱼头泡饼的做法步骤
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1将草鱼的鱼头切下，去掉鱼身上的刺，然后抹刀切成厚薄为2公分的片，用盐、料酒腌制；
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2取一小碗倒入老抽、生抽、料酒、酱油（1:1:1:1）、五香粉拌匀
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3.姜、蒜拍碎，葱切段
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4锅中倒入少许油，将葱姜蒜、桂皮、大料放入炒香，然后加入调好的混合酱料，再加入适量开水调咸淡
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5加入较多的绵白糖，熬制几分钟后出锅，倒入一个容器内备用
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6另起锅，加入食用油，加热到7成油温，把鱼块和鱼头用厨房用纸吸干水分，下锅炸至表皮金黄焦脆，然后捞起放入之前熬制的料汁中浸泡（分批烹炸可节约用油）
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7圆白菜切丝，加少许盐调味，红椒切丝，与圆白菜一起铺在盘底
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8最后将浸泡的鱼块捞出，沥干酱汁，摆盘后即可食用
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9浸泡过鱼的汁过滤后倒入一个碗中，用来沾烙饼吃。
小窍门
烙饼香脆的秘诀：先不割油放到锅里定型、翻面，然后用刷子刷上油。
使用的厨具：焖烧锅、不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜