诗文 | 【粤菜】――“大良炒鲜奶” |
释义 |
食材明细
大良炒鲜奶的做法步骤
小窍门
此菜特点;色泽洁白、配料艳丽、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鲜美、岭南一绝。
温馨提示; 1、制作此菜,切不可使用煮过汤水的炒锅,即便是炒菜专用锅,也要用油趟过方能好使,否则极易粘锅。 2、炒至此菜,不可油温过低亦不能过高,控制在中火即可,使牛奶始终处在滑动状态,当油脂耗尽将要粘锅时,此时已将要熟透,稍淋少许熟油继续用铲或勺贴锅底推动几下便可出锅,因此,时间、火候、动作要连贯掌握好,努力一气呵成!只要掌握好了操作技巧,此菜制作起来很容易。 3、建议使用好一些的牛奶,奶味会比较纯正和浓稠,吃起来味道会更好。 4、如要使用一些鸡肝或鸭肝,一定要事先飞水和拉油,然后再放入奶中,飞水和拉油时切不可过老,使之七八成熟即可,因为后续同鲜奶还要一同炒制。 大炒勺的这款粤菜小炒“大良炒鲜奶”就做好了。这道菜吃起来非常滑嫩好吃,再放些蟹肉就更美了,呵呵!供朋友们参考!
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