鸡爪剁指开两边

用盐，水反复搓洗冲洗干净

锅里烧开水放入鸡爪灼烫几分钟，撇掉浮沫，倒出用冷水再冲洗几次；锅里重新加水煮开，倒入凤爪再煮片刻至熟透

捞出煮熟的凤爪至干净的容器里（捞出后我喜欢用冷开水再过一次）

用冷开水浸泡煮好的凤爪（我为了加快冷却速度加了几粒冰块）

浸泡的凤爪放进冰箱的速冻层里，大概一个半小时后或需更长时间（以触摸凤爪时稍微有硬度即可）

取出浸泡的凤爪，倒掉浸泡的水，依个人口味调入鱼露白沙糖食用白醋野山椒麻油蒜蓉等。撒些白芝麻（不喜欢可以不用）并搅拌，放进冰箱里，不定时的取出搅拌均匀以便均匀入味。