“此菜是传统名菜东安鸡与姜辣味型的结合版。将整鸡煮至快熟再拆成块，最大限度地保留了鸡肉的鲜香。把姜辣系列菜肴中惯用的干辣椒改为鲜青椒，再与老姜搭配，制成辣度减弱，清香突出的姜辣青椒味型，很受大家喜爱。
备注：菜谱选自烹饪期刊。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
青椒姜母鸡的做法步骤
-
1备食材：白条鸡半只，老姜、青椒、八角、桂皮 -
2鸡洗净，入清水锅中，放八角。桂皮、料酒、老姜 -
3老姜洗净、去皮、切片，青椒洗净切斜段 -
4大火烧开，撇去浮沫，浸煮约10分钟至鸡肉七成熟（用筷子能插动） -
5捞出晾凉 -
6用手顺丝拆成块 -
7锅入油100克，烧至五成热，放姜片爆香 -
8放入拆好的鸡块，大火炒至略带浅黄色 -
9放生抽、鸡精、辣子酱、盐大火翻炒，再放青椒段 -
10翻炒均匀，即可出锅
小窍门
鸡肉浸煮后尽量拆大块
炒制时油要重
要保持大火爆炒，小火易粘锅
此菜拌面条也美味
炒制时油要重
要保持大火爆炒，小火易粘锅
此菜拌面条也美味
使用的厨具：炒锅
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