“水晶肉取自猪脸部，中间是瘦肉，内外两层是肥肉，虽然是肥肉，但和普通的肥肉口感有着天壤之别，后者咬起来软软的，腻腻的，而前者的肥肉吃在嘴里是脆脆的，弹牙的口感，因其炒出来以后肥肉呈透明状，所以取名为：水晶肉。
要想买水晶肉要赶早市去买，去晚了早被人买光了哦。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
凉瓜炒水晶肉的做法步骤
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1将水晶肉切片后用盐、料酒、酱油腌制20分钟以上。 -
2凉瓜刨开去籽切薄片。 -
3锅里烧开水，放少许盐，将凉瓜焯水10秒后捞起沥干水份。 -
4锅放油烧热，将水晶肉放入翻炒至发白后加入蚝油快速滑炒后装起。 -
5将锅洗净，放油烧热，放入凉瓜，加白糖少许翻炒数下。 -
6加入水晶肉炒匀后，放鸡精调味即可。
小窍门
1、将凉瓜焯水可以适当减轻苦味。
2、水晶肉不宜久炒，以免肉质老化影响口感。
2、水晶肉不宜久炒，以免肉质老化影响口感。
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