正宗蛋黄小饼干的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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1.准备一下食材，将泡打粉和低筋面粉放在一起，准备鸡蛋，细砂糖。
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2.将一个全蛋和两个鸡蛋黄打入盆中，盆子保证干燥，无水无油，剩余的蛋清也要打入干燥容器中，我后面会分享稳定蛋白糖的做法，消耗掉这两个蛋清，不会造成浪费。
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3.低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛到盆中备用，所有用到的器具都要保证干燥。
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4.电动打蛋器开高速打发鸡蛋，细砂糖分3次加入，最终的打发状态是浓稠的，提起打蛋器画8字，纹路不易消失，可以保持5秒钟以上。
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5.将面粉和泡打粉的混合物倒入打发的鸡蛋中，快速，高效的翻拌均匀，如果翻拌手法不熟练，可以找一些视频教程学习，很容易找到。
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6.翻拌完成的饼干糊，顺滑无干粉，不要过度搅拌以至消泡，会影响口感。
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7.做好的面糊装入裱花袋，头端剪小开口。
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8.烤盘提前铺油纸，裱花袋垂直挤出饼干糊，直径约1厘米的小圆饼，我的烤盘比较大，是80升的柏翠K85Pro平风炉一体烤箱的烤盘，我还挤了一盘半，做的饼干数量是很多的。
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9.风炉可以多层烤，选择风炉模式，150度进行预热，烘烤15分钟左右，表面上色满意就可以出炉了（普通家用烤箱170度，15分钟左右，中层，观察上色满意后出炉）。
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10.出炉拉起油纸放在网架上晾凉即可，用刮刀轻松就可以让饼干下来。
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11.中间有气孔，吃起来酥酥的，蛋香十足，吃不完一定密封好，避免返潮回软。

诗文	蛋黄小饼干
释义	“今天分享的蛋黄饼干用料以蛋黄为主，由于要呈现酥掉渣的口感，所以还是需要打发，少量泡打粉的加入可以使饼干面糊更加蓬发，让口感更脆，我用了一个全蛋加两个蛋黄，就做出了一大袋子蛋黄饼干，成本低到想象不到，这个食谱唯一的缺点就是余下两个蛋清，别担心，我紧接着会出一篇蛋白糖的食谱，只用蛋清就能制作，这样三个鸡蛋就能完美利用了，做出两大袋不同口味不同风格的小零食。” 食材明细主料蛋黄 2个全蛋 1个辅料细砂糖 45g 调料低筋面粉 90g 泡打粉 2g 原味口味烤工艺廿分钟耗时普通难度蛋黄小饼干的做法步骤 1 1.准备一下食材，将泡打粉和低筋面粉放在一起，准备鸡蛋，细砂糖。 2 2.将一个全蛋和两个鸡蛋黄打入盆中，盆子保证干燥，无水无油，剩余的蛋清也要打入干燥容器中，我后面会分享稳定蛋白糖的做法，消耗掉这两个蛋清，不会造成浪费。 3 3.低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛到盆中备用，所有用到的器具都要保证干燥。 4 4.电动打蛋器开高速打发鸡蛋，细砂糖分3次加入，最终的打发状态是浓稠的，提起打蛋器画8字，纹路不易消失，可以保持5秒钟以上。 5 5.将面粉和泡打粉的混合物倒入打发的鸡蛋中，快速，高效的翻拌均匀，如果翻拌手法不熟练，可以找一些视频教程学习，很容易找到。 6 6.翻拌完成的饼干糊，顺滑无干粉，不要过度搅拌以至消泡，会影响口感。 7 7.做好的面糊装入裱花袋，头端剪小开口。 8 8.烤盘提前铺油纸，裱花袋垂直挤出饼干糊，直径约1厘米的小圆饼，我的烤盘比较大，是80升的柏翠K85Pro平风炉一体烤箱的烤盘，我还挤了一盘半，做的饼干数量是很多的。 9 9.风炉可以多层烤，选择风炉模式，150度进行预热，烘烤15分钟左右，表面上色满意就可以出炉了（普通家用烤箱170度，15分钟左右，中层，观察上色满意后出炉）。 10 10.出炉拉起油纸放在网架上晾凉即可，用刮刀轻松就可以让饼干下来。 11 11.中间有气孔，吃起来酥酥的，蛋香十足，吃不完一定密封好，避免返潮回软。使用的厨具：烤箱所属分类：烘焙下午茶零食
随便看	宁波风味豆瓣酱葱油香味意面酸菜炒碎肉时蔬清拌冷面早起给爹娘做早饭——香煎红糖年糕自制美味的四川凉面今晚吃日本料理了—天罗妇香甜可口的南瓜米糊小酒小菜--五香毛豆肉末蒸豆腐今晚吃日本聊了—日式味增汤肉夹馍潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤【粤菜】白菜泡鸡汤蒸三鲜蛋饺今晚吃日本料理了—芥末菠菜微波版荷包蛋凉瓜滑蛋可乐鲜蘑盖饭蒜容鸡脚：广式腊味糯米卷红粉佳人--西瓜棒冰素丸子香椿馅蒸饺【粤菜】――“生煎黑椒鸭片”

食材明细

蛋黄小饼干的做法步骤