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诗文 【Me制豆浆试验室】豆花泡饼
释义
【Me制豆浆试验室】豆花泡饼的做法
“朋友回老家,吃了一个特色小吃,豆花儿泡馍,拍了图片,还多角度给我描述了它的种种美味,目的是让我复制。当然乐此不疲了,开工做一个出来。但是问题来了,做豆花儿需要卤水,(豆花和豆腐脑的区别在文末)还需要技术,这个我还真不会,怎么办呢?
做不出豆花咱用豆腐脑代替,用家里的内脂做豆腐脑,这个以前做过,倒是很简单。可是理想很丰满,现实很骨感,貌似内脂时间太长,失效了,豆腐脑也失败了。可依旧挡不住吃货的决心,买一碗豆腐脑,继续做。
我想说的是,你不必纠结豆花啊豆腐脑啊这些细节,买一碗豆腐脑,或者买一块嫩豆腐,照着这个做法做就成了。”

食材明细

主料
  • 黄豆 50克
  • 1000克
  • 豆腐脑 适量
  • 饼子 适量
辅料
  • 香菜 适量
  • 油辣椒 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 中辣 口味
  • 其他 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

豆花泡饼的做法步骤

  • 【Me制豆浆试验室】豆花泡饼的做法步骤:1
    1
    准备豆浆机,水和黄豆。
  • 【Me制豆浆试验室】豆花泡饼的做法步骤:2
    2
    豆浆机加水加豆子。
  • 【Me制豆浆试验室】豆花泡饼的做法步骤:3
    3
    启动机器,将豆浆打好。
  • 【Me制豆浆试验室】豆花泡饼的做法步骤:4
    4
    准备豆腐脑,也可以用嫩豆腐或者豆花儿。
  • 【Me制豆浆试验室】豆花泡饼的做法步骤:5
    5
    准备饼子,油辣椒,香菜,
  • 【Me制豆浆试验室】豆花泡饼的做法步骤:6
    6
    饼子切条。
  • 【Me制豆浆试验室】豆花泡饼的做法步骤:7
    7
    将饼子放在豆腐脑碗中。
  • 【Me制豆浆试验室】豆花泡饼的做法步骤:8
    8
    放上油辣椒,加一点儿醋和生抽,酌量加一点盐。
  • 【Me制豆浆试验室】豆花泡饼的做法步骤:9
    9
    冲入热豆浆。
  • 【Me制豆浆试验室】豆花泡饼的做法步骤:10
    10
    放上香菜,开吃吧。

小窍门

很多朋友认为豆花和豆腐脑是一种食物,虽然它们本质上没有什么区别,但并不是同一种食物。

豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。将黄豆用水泡软,和水同磨成浆,磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出,滤好的浆汁入锅煮沸,是我们常在早上饮用的豆浆,如今的家用豆浆机,家家都可以做各种口味的豆浆,方便了许多。豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。吃时配上农家自制的特色辣酱,开胃爽口,川菜中关于豆花的吃法有许多种。将豆花用纱布包好,上压重物,榨出其中多余的水分,使之更加密实成型,拿取时不易碎裂,就成了豆腐了。

豆花不是豆腐脑。其实豆腐脑、豆花和豆腐,没有本质的区别,只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。点嫩一点就是豆腐脑。点老一点就是豆花。豆花压去多余的水就是成块的豆腐。
使用的厨具:豆浆机
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更新时间:2025/3/15 12:57:18