“香酥炸茄子，这是一次去粤北旅游，在街头的一种小吃，非常受欢迎。开始尝试几次不脆，然后特意找当地的朋友请教，结果发现是用粘米粉和糯米粉按比例调的米浆炸的才香脆，原来用错了原料。模具也是在粤北特意买的，才有这独特的造型。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子具有降低高血脂、高血压；防治胃癌；抗衰老、清热活血、消肿止痛、保护心血、清热解毒、降低胆固醇管等功效”
食材明细
- 五香 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
香酥炸茄子的做法步骤
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1准备食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等； -
2茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟。 -
3捞出沥干水分； -
4粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆； -
5把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆； -
6把裹上米浆的切片茄子放入模具中； -
7锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸； -
8炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油；
小窍门
1.茄子片不要切太薄；
2.茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃；
3.米浆不要太稀，适中即可；
4.粘米粉与糯米比例要适中，这样才酥脆不会硬。
2.茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃；
3.米浆不要太稀，适中即可；
4.粘米粉与糯米比例要适中，这样才酥脆不会硬。
使用的厨具：炒锅
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