“这次做的一口酥真是超受欢迎的，做好了才一天多的时间，那么大一堆的点心就都被吃光了。吃的时候真的是一口一个，一口接一口，好像上瘾吃不够似的。
材料：
酥皮：黄油160g，糖粉100g，盐2g，蛋液60g，蛋黄1个，奶粉30g，低筋面粉300g
馅料：咖啡馅250g
表面装饰：蛋黄1个，黑芝麻适量”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
咖啡一口酥的做法步骤
-
1将所需蛋液和蛋黄打入一个小碗中，搅匀备用； -
2将室温下软化的黄油放入小盆中，加入糖粉和盐； -
3手动搅打至大致均匀后，开启电动打蛋器将黄油打发，至颜色变浅、体积膨大的状态； -
4分3~5次加入蛋液； -
5用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次； -
6筛入低筋面粉和奶粉； -
7用刮刀翻拌均匀，至不见干粉的状态即可； -
8将面团装入袋子中，放入冰箱冷藏1小时； -
9取适量冷藏好的面团揉捏均匀，放入袋子中擀成约5mm厚的片状； -
10将揉捏好的馅料搓成长条状，并截成与面团相当的长度； -
11将馅料摆放到面团边缘处； -
12将面皮贴紧馅料卷起一圈； -
13在接合处切开面坯，之后将包好馅料的面皮接口处捏合； -
14慢慢将面坯搓长一些； -
15再切割成寸段大小； -
16将小面坯依次摆放入烤盘中； -
17在面坯表面刷一层蛋黄液，撒适量黑芝麻； -
18然后将烤盘放入预热好的烤箱中层，以“空气烤”模式在160度下烘烤15~20分钟，后期注意调转烤盘上下及内外方向； -
19出炉晾凉后密封保存即可；
小窍门
1.这次制作的量比较大，差不多要将近3盘的样子；制作时可根据需求按比例投料；
2.制作面团过程中，加入蛋液时一定要注意用少量多次的操作方式，且鸡蛋也要使用室温蛋，以免操作过程中出现水油分离现象；
3.卷入馅料时，要注意使面皮和馅料贴合紧密，否则后面搓长的过程中可能出现皮馅分离的情况；
2.制作面团过程中，加入蛋液时一定要注意用少量多次的操作方式，且鸡蛋也要使用室温蛋，以免操作过程中出现水油分离现象；
3.卷入馅料时，要注意使面皮和馅料贴合紧密，否则后面搓长的过程中可能出现皮馅分离的情况；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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