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诗文 小餐馆版番茄蛋汤
释义
小餐馆版番茄蛋汤的做法
“这是我家乡重庆,小餐馆里番茄蛋汤的常用做法。
很好奇,为何小餐馆番茄蛋汤出菜如此快,就到后厨去看了厨子的做法。
这种番茄蛋汤,不仅出菜快,而且比家庭大多数家庭做的味道都更鲜。”

食材明细

主料
  • 番茄 适量
  • 鸡蛋 一个
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 小葱 适量
  • 酸咸 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤

  • 小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤:1
    1
    准备番茄适量,其实半个就够
  • 小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤:2
    2
    鸡蛋准备一个
  • 小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤:3
    3
    小葱适量
  • 小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤:4
    4
    番茄切片
  • 小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤:5
    5
    将蛋打散
  • 小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤:6
    6
    小葱切粒
  • 小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤:7
    7
    热锅热油,放入蛋,一面基本定型
  • 小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤:8
    8
    用锅铲迅速搅成小蛋块
  • 小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤:9
    9
    加入番茄翻炒一分钟左右出酸汁
  • 小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤:10
    10
    加入沸水
  • 小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤:11
    11
    待一分钟左右汤再次沸,关火,加盐拌匀
  • 小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤:12
    12
    起锅装汤盆,撒上葱花

小窍门

做汤,番茄就不能像炒一样切块,不易出味。
鸡蛋下油锅,要等一面基本成形,再搅散,不然直接下锅就搅,蛋油会容在一起成蛋泥状。
番茄下锅炒一下,出酸味,比直接煮的酸味更浓鲜。
加沸水入炒好的番茄和蛋里,只用一分钟水再次沸即可出锅,因已炒制番茄,所以味炒的过程已出,就不用煮太久出味。
所以炒制番茄和加沸水,加快这汤的出菜速度,在有沸水的情况下,三分钟左右就可做好。
盐最后才放,放早番茄的酸味会被影响,不够鲜,会像番茄酱的味道。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 20:25:47