本书系统介绍了蛋白质、氨基酸的基本知识及其与人体的关系和作用，重点突出了氨基酸的营养效用及常见食物和中药中氨基酸的分布情况，还介绍了人体体液中氨基酸水平及生理病理性变化和常见先天性氨基酸代谢缺陷病等。全书浅入深出，通俗易懂，是一部介绍氨基酸及相关知识的专著，既可为医药、生物研究人员参考，又是一本难得的普及氨基酸知识的读本，可供广大医药爱好者阅读。

第一章 一切生命之源——蛋白质

第二章 人体生命之源——氨基酸

第三章 氨基酸的应用

第四章 氨基酸的生产

第五章 人体体液中氨基酸水平及生理病理性变化

第六章 氨基酸在临床医疗中的主要作用

第七章 几种常见氨基酸的营养效用

第八章 先天性氨基酸代谢缺陷病

第九章 膳食与氨基酸

第十章 含有蛋白质和氨基酸的常用中药

附：人体健康因子——特力因子

缺乏蛋白质，可出现造血障碍，导致贫血，尤其是婴幼儿、青少年和孕妇。还可影响机体免疫球蛋白等抗体的形成，降低机本抵抗外界病菌的侵袭能力，而易感染疾病。