“牛腱子是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹、内藏筋、轫性大脂肪少且纹路规则，最适合做卤味；哈哈：当然不容错过了。选用澳洲进口牛腱子，出货前已被店家剖开了：肉质很嫩；只是今儿的做法较平时有些不同：将新鲜牛肉无需飞水直接放入熬好的酱料中卤制，酱和酱油的味道会更香更浓更易入味；一锅卤制呈现二种味道，切片后直接吃:软嫩入味，很适合老人孩子，浇上卤汁又是另一番滋味：酱香味浓、香辣鲜嫩；不管怎样吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~”
食材明细
- 中辣 口味
- 煲 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
双酱卤牛肉的做法步骤
-
1备好食材 -
2打开包装发现牛腱子已剖开的 -
3将牛腱子放冷水中浸泡、中途需换水，没过多血水溢出后再洗净沥干 -
4锅热油油爆香葱香、八角等调料后盛起 -
5留底油放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱 -
6煸出红油后加入生抽和老抽再熬制浓稠 -
7加适量清水和冰糖煮开 -
8放入牛腱子和刚爆香过的作料 -
9加盖煮开后放入料酒，锅中并没有太多血沫 -
10然后连肉带汤倒入电压力锅（PS:也可以不用压力锅，我觉得这样卤比较省事快捷） -
11加盖启动牛羊肉程序 -
12结束打开上盖、看：筷子很轻松就戳下去了，浸泡待凉后捞出放冰箱冷藏一夜 -
13冷缩后便于切片，不爱太辣的直接食用 -
14喜欢辣些的，可浇上香辣汁，两种口味都好吃哈
小窍门
1、牛腱子卤前浸泡的时间长一会，可泡去多余血水和腥味
2、泡好的牛腱子直接卤，不用飞水，这样更能保持牛肉的原汁原味和鲜嫩
3、先将豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸出红油，再加酱油一起熬制，酱油遇熟油可充分释放出它独有的鲜味
4、豆瓣酱和郫县豆瓣酱的咸味和鲜味都较足，故而在卤制中我并没有再添加食盐和味精之类的调料
2、泡好的牛腱子直接卤，不用飞水，这样更能保持牛肉的原汁原味和鲜嫩
3、先将豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸出红油，再加酱油一起熬制，酱油遇熟油可充分释放出它独有的鲜味
4、豆瓣酱和郫县豆瓣酱的咸味和鲜味都较足，故而在卤制中我并没有再添加食盐和味精之类的调料
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类：
小吃