诗文 | 零失败纽约芝士蛋糕 |
释义 |
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食材明细
零失败纽约芝士蛋糕的做法步骤
小窍门
1.什么是奶酪蛋糕?
与传统的蛋糕相比,奶酪蛋糕的配比率没有固定的形式,最大的特点是使用的材料中没有面粉或只有少量的面粉。液体材料的配比率高,除奶油奶酪之外几乎不使用其他乳脂或只是少量使用。并且具有多种制作方法,有象普通蛋糕那样用蛋白打发成蛋白霜混合制作的方法,还有无需打发直接将所有材料搅拌均匀制作的方法等,烘烤的方法也比较多样,象普通蛋糕那样直接烘烤,用蒸汽蒸,还有直接放入冰箱冷却凝固的方法 2.奶油奶酪使用注意事项 奶油奶酪不能冷冻,冷冻过后的奶油奶酪解冻之后会发生油水分离的现象,形成很多块状物,在这种状态下,不可能进一步溶解,会直接进入蛋糕组织中。虽然不会改变口味,但容易破坏奶酪蛋糕的质地。如隔水回温奶油奶油,温度应保持在50度以下,温度太高,奶油奶酪也会发生油水分离。 3.酸奶油使用的口味区别? 在纽约奶酪蛋糕的多种配方中,有的只用了鲜奶油,有的只用了酸奶油。只用酸奶油可以提高蛋糕的酸甜口味,使蛋糕更爽口。只用鲜奶油,可以制作出口味更加浓厚醇香的蛋糕。 4.烘烤奶酪蛋糕时须使用水浴法低温烘烤。如果不加热水直接烘烤,热度会迅速进入蛋糕内部,使其过度膨胀造成迅速膨胀并且气孔膨 大
使用的厨具:烤炉
所属分类:
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