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诗文 苔条黄鱼
释义
苔条黄鱼的做法
“黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。这道条苔黄鱼是将海苔碎撒入脆炸胡,将黄鱼条挂糊,过油炸,成菜金黄中透出点点墨绿,色泽鲜亮,口感酥香微脆。”

食材明细

主料
  • 小黄鱼 6条
  • 海苔碎 适量
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
辅料
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 面粉 300克
  • 生粉 120克
  • 泡打粉 10克
  • 清油 15克
  • 椒盐 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

苔条黄鱼的做法步骤

  • 苔条黄鱼的做法步骤:1
    1
    小黄鱼处理干净,海苔烤干粉碎,备面粉淀粉泡打粉葱段姜片。
  • 苔条黄鱼的做法步骤:2
    2
    小黄鱼用盐胡椒粉料酒葱段姜片腌制几分钟。
  • 苔条黄鱼的做法步骤:3
    3
    面粉淀粉泡打粉混合,倒入清水调成面糊(调成用筷子能拉成一条直线),再倒入清油至油糊混合,放海苔碎。
  • 苔条黄鱼的做法步骤:4
    4
    继续搅匀成脆炸糊
  • 苔条黄鱼的做法步骤:5
    5
    小黄鱼挂糊
  • 苔条黄鱼的做法步骤:6
    6
    净锅入油烧至四成热,挂糊的小黄鱼入锅小火浸炸约30秒至外层变浅黄、结壳。捞出控油,将油温升至六成热,下鱼条复炸10秒,至色泽变深,并透出苔条的墨绿色,捞出控油。
  • 苔条黄鱼的做法步骤:7
    7
    装盘,撒胡椒盐即成。

小窍门

腌鱼时盐要少放,鱼炸好时要撒椒盐。
调糊时轻轻搅匀即可,不必顺同一方向长时间搅拌上劲,否则炸制时不易成型,影响口感。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   中式宴请  
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更新时间:2025/3/15 10:37:54