“麻辣中一把韭菜香，不知是鱼嫩还是豆花更嫩。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻辣韭香豆花鱼的做法步骤
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1白鲢鱼破洗，鱼头对破、鱼肉切片、鱼腹切块、鱼骨宰坨，放盐、料酒、胡椒粉、鸡精和水发红苕粉； -
2抓匀，码十分钟左右。 -
3外买胆水热豆花； -
4倒去盛水，放入汤锅，用锅铲捣成大块。 -
5韭菜切段。 -
6锅热小火，少油放入香水鱼佐料炒香； -
7倒入足量清水，下鱼头和鱼肚； -
8中火烧沸、烧五分钟左右，分别下入鱼骨和鱼腹烧五分钟左右捞入汤锅； -
9调小火，下鱼肉片，待汤沸、鱼片浮起捞入汤锅； -
10再将汤汁倒入汤锅； -
11洒入韭菜段。 -
12多油小火，下花椒、海椒圈炸香； -
13油冒烟后浇在韭菜段上； -
14洒熟白芝麻即可。
使用的厨具：汤锅、炒锅
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