“上期给大家介绍了小蜜蜂的中秋家乡味——广式月饼，
但是身边不少吃货都那喊道，
“不够！不够！再来一期！”
为了满足大众要求，
今天小蜜蜂又来给你们安利一款新式月饼！
这款月饼简直就是月饼控的福利，
不仅吃不腻，还低热量不发胖，还拥有高分颜值！
简直就是月饼中的一股清流，一颗新星！
说它是新星那是因为它比四大月饼都要年轻，
1989年才从香港诞生，
却在短短数十年间斩获了大批粉丝，
它就是——冰皮月饼。
小蜜蜂今天特地搭配了简单易做
又健康的天然馅料——紫薯。
紫色的馅料在雪白外皮的包裹下若隐若现，
神秘又吸引，这个颜值小蜜蜂给100分。
放入冰箱冷藏一晚上再品尝，
一口冰凉又清爽，轻轻俘虏众多吃货的心，
尤其适合仍沐浴在高温天气的广东小伙伴！
借着这份紫薯冰皮月饼，
小蜜蜂提前祝愿大家大家：
中秋快乐，阖家安康！”
食材明细
- 甜香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
紫薯冰皮月饼的做法步骤
-
1在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油。 -
2用手动打蛋器搅拌均匀。 -
3倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，搅拌均匀。 -
4将搅拌好的稀面糊过筛。 -
5将过筛好的稀面糊静置30分钟。 -
6用耐高温的保鲜膜封口，放进蒸箱中，蒸25分钟。 -
7将蒸熟的面糊取出。 -
8用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑再揉圆，放至冷却，就是冰皮了。 -
9将紫薯去皮。 -
10将紫薯切片，将紫薯片放进带孔的烤盘中。 -
11将水箱中装满水。 -
12将烤盘放进烤箱中层。 -
13开启蒸汽模式蒸25分钟。 -
14蒸好后取出。 -
15将蒸熟的取出后压成泥（如果想要口感细腻可过筛），加入细砂糖拌匀。 -
16冷却后加入淡奶油。 -
17拌匀即成紫薯馅。 -
18冰皮冷却后，分成25克一个，紫薯馅分成25克一个。 -
19在手上戴上一次性手套，将冰皮放在手心压扁。 -
20在冰皮上放上紫薯馅。 -
21用冰皮把紫薯包起来。 -
22依次将所有的冰皮包上紫薯馅。 -
23在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。 -
24把包好的冰皮面团放进模具。 -
25用力按压在烤盘上。 -
26把月饼从月饼模里推出来。 -
27漂亮的冰皮月饼就做好了。 -
28做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，味道更好。 -
29如果喜欢我制作的食谱，请多多关注daogrs_china哦~
小窍门
1、澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的按1：1，你也可以用皮和馅3：4的比例来制，如果喜欢吃馅多的，也可以提高馅的比例，不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。
2、冰皮月饼皮和馅的按1：1，你也可以用皮和馅3：4的比例来制，如果喜欢吃馅多的，也可以提高馅的比例，不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
甜品
中秋
秋季食谱