“制作不消泡的浓郁可可戚风加上咸口的奥利奥咸奶油~口感丰富更好吃哦”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
奥利奥奶油可可戚风的做法步骤
-
1以上方子适用于学厨4寸加高戚风模具X2 -
2材料准备 -
3分蛋，把蛋清和蛋黄分别放在干净的盆里，蛋清放入冰箱冷冻备用 -
4可可粉加入开水，拌匀，盖上保鲜膜冷却备用 -
5清水加入玉米油和细砂糖充分搅拌至乳化 -
6筛入低粉，用蛋抽搅拌至看不到干粉即可 -
7加入蛋黄，拌匀，盖上保鲜膜备用 -
8蛋白分次加糖打发至小尖角状态 -
9取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀，再倒回到蛋白霜里，继续拌匀 -
10把可可液里倒入蛋糕糊里，快速拌匀。 -
11拌好的可可蛋糕糊倒入4寸加高的学厨戚风模具里，轻震模具，去除大气泡，正好是两个七分满的状态，放入提前预热好的烤箱，160度烘烤50分钟 -
12出炉后轻震模具，倒扣放凉 -
13彻底放凉后，脱模切分成3份 -
14奥利奥压成碎 -
15淡奶油加糖，打发至有纹路，大概6-7分发加入奥利奥继续打发至8分发即可 -
16给蛋糕抹面，完成后放入冰箱冷藏一小时。裱花嘴简单挤几朵花，装饰一下，撒上可可粉。也可以根据自己喜好做其他装饰
小窍门
1，关于开裂，戚风蛋糕开裂是OK的，开裂的戚风更蓬松，口感更轻盈
如果追求不开裂，可以把温度调低，130-140度烘烤一个小时左右
2关于满模
这个方子倒入2只4寸加高模具是七分满，烤好放凉只够正好是满模状态，
如果使用普通6寸戚风模具，可能会多出一个纸杯蛋糕的量
如果追求不开裂，可以把温度调低，130-140度烘烤一个小时左右
2关于满模
这个方子倒入2只4寸加高模具是七分满，烤好放凉只够正好是满模状态，
如果使用普通6寸戚风模具，可能会多出一个纸杯蛋糕的量
使用的厨具：电烤箱
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