“东北地方名菜，老少皆宜。拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。这是此菜理念所在。
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食材明细
- 蒜香 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
炒肉拉皮的做法步骤
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1炒肉丝，很关键。把肉丝煸香，热锅凉油，肉丝入锅煸出肉丝中的水分，形成美拉德反应，放入少量热水烧1分钟至肉丝回软。调味定口。煸制肉丝时不要有一个肉丝沾到锅底，要注意锅的温度，不要过热。否则肉丝就会沾到锅底切记! -
2关键步骤！拉皮切断，放入白醋拌匀，待用。这样能提高拉皮的口感，还能形成梯度调味。 -
3炒好的肉丝倒入碗内放凉，在加入蒜末，陈醋，待用。这是口味的融合的过程，切不可把调料直接放入原料中拌制。 -
4香菜段 -
5黄瓜丝，胡萝卜丝 -
6将调好的碗汁，倒入拉皮中拌匀。这是口味融合的过程。 -
7最后放入香菜段、黄瓜丝、胡萝卜丝。拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。
小窍门
1、注意操作顺序2、炒好的肉丝倒入碗内放凉，在加入蒜末，陈醋，待用。这是口味的融合的过程，切不可把调料直接放入原料中拌制。3、拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。这是此菜理念所在。
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使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
晚餐