“做松子鲈鱼最重要的是刀功，掌握了这一刀功可以做出很多漂亮的美食。此外，松子鲈鱼因油炸后肉质外脆里嫩，外面还包裹着酸酸甜甜鲜美的番茄汁，非常美味”
食材明细
- 其他 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
松子鲈鱼的做法步骤
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1切下鱼头 -
2切下鱼肉 -
3两边鱼肉切下，但尾部相连 -
4切除鱼骨 -
5切下的鱼骨最好相当薄 -
6去掉鱼肚子上的肉 -
7两边都去掉鱼肚子上的肉 -
8用花刀切鱼肉 -
9花刀深至鱼皮，但不要把鱼皮切断 -
10全部切完如图 -
11再横切 -
12横切也深至鱼皮，也不要把鱼皮切断 -
13横切全部切完 -
14展开后呈如下形状 -
15形状基本成型 -
16加盐，鸡精，料酒腌制10分钟 -
17加入鸡蛋清 -
18裹上干淀粉，每一处都要均匀裹上干淀粉 -
19检查是否都均匀裹上干淀粉 -
20鱼嘴中塞入姜块，下油锅炸 -
21炸鱼肉 -
22把尾部也炸一下 -
23炸约2分钟取出装盘 -
24留底油炒松子，炒完取出 -
25炒青豆，玉米粒和胡萝卜粒 -
26放入番茄酱 -
27加水煮沸，再放入松子，然后水淀粉勾芡 -
28将酱汁淋在鱼身上，完成
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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