“今天这刁子鱼个头比较大，锅都不够，就直接切成了两半，将它用酱料烧制。老妈烧得一手好鱼，从小我就喜欢看妈妈烧鱼，自然，耳濡目染的我就学会了烧鱼。酱烧刁子鱼，用盐、姜片等调味料先提前腌制片刻，再将鱼的双面煎成金黄色，加入黄豆酱烧制，烧好的鱼肉鲜嫩细软也不乏紧致，像海绵一样吸满了酱料的味道，香气四溢，令人食欲大开。赶紧来跟我学学做法吧。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酱烧刁子鱼的做法步骤
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1准备好原材料； -
2刁子鱼表面划上几刀，加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下； -
3入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分； -
4热锅凉油，放入刁子鱼块进去煎； -
5煎至微微定型后，晃动下锅，鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄； -
6锅中留少许油，放入豆瓣酱进去煸香；（这可是鱼味道鲜香的小秘密哟） -
7加入适量的水，炖煮两分钟； -
8加入适量的水，炖煮两分钟； -
9加入适量的水，炖煮两分钟； -
10小火慢煮五分钟，注意中间要将汁浇淋在鱼表面上； -
11放入适量的盐调味料，再大火收汁，注意中间翻动一次； -
12将鱼煮好后盛出来，再在剩余的汁中加入适量的水淀粉勾芡； -
13将收浓的芡汁浇淋在鱼身啥上，表面撒上小葱末。
小窍门
1.煎鱼鱼皮不破的小窍门：鱼要吸干表面上的水分，下锅后小火慢慢煎，不要急于翻动，待鱼能跟着锅子动，再稍微煎一下，就可以方面；2.黄豆酱要一起煸炒一下才更激发香味；3.煮鱼的时候要注意将汁要浇淋在鱼表面上，中间翻动一下，让它更入味。
使用的厨具：炒锅
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