“烤鱼，当然还是香辣口味最经典，可是如果想让家中的长辈和小朋友也一起同享美味，酱香口味就必不可少了。自己调的酱汁，香味浓郁而温和，我家大朋友和小朋友吃得根本停不下来???”
食材明细
- 酱香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酱香烤鱼的做法步骤
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1鲜鱼1条(各种鱼都可以，这里用的是盲槽)冲洗干净，用厨房纸巾蘸干表面水份 -
2鱼背改刀，将鱼剖开两半只留背部相连 -
3撒1匙姜粉、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油和1匙盐，正反面涂抹均匀，加入姜片和蒜片，提前腌制1小时以上 -
4准备好配菜。干香菇和干木耳需提前泡发 -
5备齐调味料 -
62匙淀粉用水化开。重点是调1碗酱香汁～我的配方是3勺生抽，3勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、1勺白酒、2勺照烧酱、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺蒜蓉辣酱、1勺香菇酱、1匙盐，加适量清水调匀 -
7提前预热烤箱。烤盘铺锡纸刷油，放上腌好的鱼，鱼身上多淋点油，送进烤箱中层，上下火200°烤25分钟。中途约10分钟后往鱼身上再淋一次油 -
8取一大的深烤盘，先将易熟食材直接铺在烤盘底部，例如豆芽、金针菇和油炸土豆块，备用 -
9炒锅凉油倒入花生米 -
10油温升高后中火炸1~2分钟，稍微变色即沥出(当心炸焦)，备用 -
11锅底留油，倒入一半的葱、蒜爆香 -
12先倒入不易熟食材，如香菇、芹菜和木耳，加1匙花椒粉，大火翻炒至七成熟 -
13再倒入豆腐皮、海带和洋葱丝，加入1勺料酒、1勺生抽和适量盐，翻炒2分钟 -
14所有食材炒至断生且基本入味即可 -
15将炒好的菜也均匀铺在烤盘里，备用 -
16热锅下油，倒入八角、香叶、桂皮和花椒粒中火炒出五香油，注意不要炒太焦。沥出所有调料弃用，锅底留油 -
17倒入葱、姜、蒜和干辣椒大火爆香 -
18倒入配好的1碗酱香汁，再加入1碗清水，煮开 -
19边倒入水淀粉边快速搅拌，防止结块，中火煮至浓稠。按需加盐和鸡粉调味 -
20将烤好的鱼平移入深烤盘，小心操作。浇入刚炒好的酱汁，送入烤箱中层，上下火200°再烤10分钟 -
21从烤箱取出，鱼周围撒上花生米和香菜，淋少许香油。完成~ -
22成品图
小窍门
1.喜欢偏甜的口感，调酱香汁时可以再加1匙糖。我用的番茄酱本身很甜，所以不需要。
2.配菜的数量和种类均可按喜好调整。
2.配菜的数量和种类均可按喜好调整。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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