“昨天的纯正莲蓉馅学会了吗？今天来个完整版的莲蓉蛋黄月饼，简单又好吃。
参考月龄：12M+”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
莲蓉蛋黄月饼 的做法步骤
-
1先制作饼皮：转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。 -
2转化糖浆和枧水马云家有售。 -
3制作蛋黃：取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷点水，也可将蛋黄在装有水的碗中过一下，烤箱180度烤8分钟凉后待用。 -
4莲蓉和皮分成18等份揉成团，按皮馅：3:7的比例来，做75g的月饼，皮23g，那馅料就52g。小贴士：新手要是觉得这个皮包的有点困难，可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅总共45g。 -
5饼皮包裹莲蓉。 -
6有蛋黄的，那馅料就是蛋黄＋莲蓉52g。 -
7一点一点用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模。 -
8放入预热好的烤箱中层，喷上微量雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型。 -
9待花纹定型后，取一个蛋黄加四分之一蛋清打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了！放入烤箱，烤15分钟左右。小贴士：一个蛋黄水可以刷100多个这样的月饼，可想一个上面有多薄的蛋黄水。 -
10刚出炉的月饼，饼皮很干硬，颜色不是很漂亮。等月饼冷却后，室温密封保存，等待1-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。经过两天左右，回油后的颜色很漂亮啦～
小窍门
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使用的厨具：电烤箱
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