“砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
转化糖浆的做法步骤
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1柠檬3个 -
2对半切开，挤出汁，也可以用工具挤汁 -
3用筛过滤一下，130克备用 -
4细砂糖1000克 -
5用一不锈钢煮锅，倒入水470克，再加入1000克细砂糖，中火加热，用筷子不断搅拌至糖全部融化 -
6加热至沸腾后，加入130克柠檬汁继续加热至沸腾，转小火，然后继续熬制60分钟左右（切记中途不可搅拌）熬制的时间要根据自己家的煤气灶的火头大小适当调整 -
7熬制的时候会有糖浆溅到锅壁上，可用毛刷蘸上水，沿锅壁刷一下，水会带着糖浆沿着锅壁流进锅里 -
8这一个小时左右的时间一直都用小火，当看到糖浆渐渐浓稠，变成淡淡的琥珀色，就差不多熬制好了，冷却后，密封保存，当天熬制的糖浆最好当天不要用，糖浆放置的时间越长，效果越好 -
9成品图 -
10成品图
小窍门
在小火熬制的时候，切记不可搅拌
转化糖浆密封保存放至第二年也可以使用
转化糖浆密封保存放至第二年也可以使用
使用的厨具：煮锅
所属分类：
家常菜
私房菜