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诗文 转化糖浆
释义
转化糖浆的做法
“砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。”

食材明细

主料
  • 细砂糖 1000克
  • 柠檬汁 130克(3个)
辅料
  • 470克
  • 酸甜 口味
  • 其他 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

转化糖浆的做法步骤

  • 转化糖浆的做法步骤:1
    1
    柠檬3个
  • 转化糖浆的做法步骤:2
    2
    对半切开,挤出汁,也可以用工具挤汁
  • 转化糖浆的做法步骤:3
    3
    用筛过滤一下,130克备用
  • 转化糖浆的做法步骤:4
    4
    细砂糖1000克
  • 转化糖浆的做法步骤:5
    5
    用一不锈钢煮锅,倒入水470克,再加入1000克细砂糖,中火加热,用筷子不断搅拌至糖全部融化
  • 转化糖浆的做法步骤:6
    6
    加热至沸腾后,加入130克柠檬汁继续加热至沸腾,转小火,然后继续熬制60分钟左右(切记中途不可搅拌)熬制的时间要根据自己家的煤气灶的火头大小适当调整
  • 转化糖浆的做法步骤:7
    7
    熬制的时候会有糖浆溅到锅壁上,可用毛刷蘸上水,沿锅壁刷一下,水会带着糖浆沿着锅壁流进锅里
  • 转化糖浆的做法步骤:8
    8
    这一个小时左右的时间一直都用小火,当看到糖浆渐渐浓稠,变成淡淡的琥珀色,就差不多熬制好了,冷却后,密封保存,当天熬制的糖浆最好当天不要用,糖浆放置的时间越长,效果越好
  • 转化糖浆的做法步骤:9
    9
    成品图
  • 转化糖浆的做法步骤:10
    10
    成品图

小窍门

在小火熬制的时候,切记不可搅拌
转化糖浆密封保存放至第二年也可以使用
使用的厨具:煮锅
所属分类: 家常菜   私房菜  
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更新时间:2025/3/15 16:12:43