“粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样，是粤菜的主体和代表。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
豉汁腰花的做法步骤
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1将猪腰洗净撕去外面筋膜，对剖成两半除净腰臊。 -
2在片开的一面顺长剞上直刀。 -
3再将猪腰每三刀一断切成块。 -
4将切好的腰块放水中冲洗除去血水和腥味，（水中加少醋）。 -
5码上料酒、淀粉静置10分钟。 -
6将盐，胡椒粉，白糖，老抽，鸡精，淀粉，加入高汤兑成汁备用。 -
7青、红椒切段，葱切段，姜、蒜切末，豆豉剁碎备用。 -
8锅加热放油，倒入腰花滑散盛出控油。 -
9锅加少许油，放入豆豉末及葱段、姜和蒜末炒香。 -
10加入青、红椒段炒透。 -
11再加入炒好的腰花。 -
12最后倒入调好的汁，翻匀收浓后出锅。
小窍门
1、腰花要将腰臊片净。
2、冲净血水和腥味，可在水中放少许醋。
3、切腰花时刀要快，并且不要剞断。
2、冲净血水和腥味，可在水中放少许醋。
3、切腰花时刀要快，并且不要剞断。
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