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诗文 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)
释义
【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法
“柯饭,也就是所谓的香饭。老公说最好吃的,就是婆婆用大灶做出来的。正宗的柴火灶。大灶因为火大,锅大,米饭熟的快,所以也特别的香,最好吃的就是那层锅巴,油香油香的,又脆。但大灶只有每年在七月的时候用拜,要煮四五斤米的时候才开火,平时两手米左右的,都是用家里的煤气灶。虽然做法步骤完全一样,但吃起来味道还是差很多的。

柯饭的特点,香味浓郁,猪油的香味混合着食材的香味,回味无穷。”

食材明细

主料
  • 米饭 适量
  • 草鱼 750克
  • 500克
  • 五花肉 500克
  • 芋头 750克
辅料
  • 葱花 50克
配料
  • 适量
  • 猪油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

潮汕柯饭的做法步骤

  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:1
    1
    五花肉刮洗干净,切片。
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:2
    2
    虾去壳去沙线,用少量的油和盐腌一下。
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:3
    3
    草鱼肉切大块,用盐抓匀。
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:4
    4
    芋头去皮切小块。
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热,下五花肉煸炒。
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:6
    6
    五花肉出油后盛出。
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:7
    7
    用锅里的猪油,煎鱼肉。
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:8
    8
    煎至两面金黄盛出。
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:9
    9
    再用锅里的油煎芋头。
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:10
    10
    芋头煎至外皮略呈黄色。
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:11
    11
    再用余油炒香虾仁。(锅里油不够也可以加色拉油)
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:12
    12
    两斤的米饭,加差不多一汤勺的盐,炒匀。
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:13
    13
    全部食材一起下锅,翻炒均匀后盖盖煮(这个时候锅里应该还有多余的油,如果不够就要加了)。
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:14
    14
    煮至芋头熟透。(锅里有油,不用加水)
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:15
    15
    倒入事先煮好的米饭,下切好的香葱。
  • 【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)的做法步骤:16
    16
    开小火,翻炒均匀。

小窍门

这个饭最重要的一点,是全程用猪油而不是色拉油。米一定要用丝苗米,煮出来才松散,一颗一颗的,米粒不会粘到一起,芋头要用有点粉紫,里面有纹纹的,这种口感才会沙,不要用那种水芋。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2024/12/22 18:50:54