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诗文 全麦炼奶面包
释义
全麦炼奶面包的做法
“现在的人都怎么了,忽然就要请我吃饭,也不说提前几天给我说一声,早知道这几天吃的素些,攒够肚子去一顿海吃那多划得来哦!哎!这么好吃的面包我也一气吃了俩,捂嘴偷笑哈!用了上一道高筋全麦面包粉还加了奶炼忒好吃哦!”

食材明细

中种
  • 全麦高筋面包粉 90g
  • 清水 95g
  • 酵母 2g
  • 细砂糖 30g
主面团
  • 全麦面包粉 210g
  • 4g
  • 炼乳 60g
  • 全蛋液 30g
  • 黄油 25g
表面装饰
  • 全蛋液 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

全麦炼奶面包的做法步骤

  • 全麦炼奶面包的做法步骤:1
    1
    全部的中种食材混合在一起揉成面团,室温发酵或者放入冰箱冷藏发酵72小时;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:2
    2
    发酵好的面团扒开呈现许多蜂窝状,并带有微微的酸味;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:3
    3
    取出发酵好的面团、与除黄油以外的主面团材料混合在一起;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:4
    4
    揉成光滑的面团后加入黄油;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:5
    5
    揉至完全扩展阶段、就是传说的手套模;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:6
    6
    收圆后盖上保鲜膜发酵至不超过2.5倍大;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:7
    7
    取出面团分别8等份,分别收圆松驰15分钟左右;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:8
    8
    取一个小面团压扁后擀成长方形面片;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:9
    9
    卷成长条、捏紧收口,分别完成每一个;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:10
    10
    取一个长条搓成大约38厘米的长度;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:11
    11
    对折后像扭麻花一样拧三下;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:12
    12
    再对折后将一头穿进另一头的孔中;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:13
    13
    依次完成每一个排入烤盘中,盖上保鲜膜、放入烤箱旁边放上一碗水,启动烤箱发酵程序将面团发酵至1.5至2倍大;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:14
    14
    取出发酵好的面包生坯,表面刷上一层全蛋液;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:15
    15
    放入预热175度烤箱中层,上下火25分钟左右;
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:16
    16
    成品图
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:17
    17
    成品图
  • 全麦炼奶面包的做法步骤:18
    18
    成品图

小窍门

1)2由于不同品牌的面粉吸水性也不同,所以揉面时预留液体,以免面团过软。2)由于不同品牌的烤箱温度也不同,所以根据自己的烤箱自行调节温度。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 13:15:59