“肉燥饭是台湾人气超?的常见菜。
肉燥饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。
肉燥饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
但怎么做肉燥饭最好吃呢？这主要还是要看自己家的口味习惯，没有什么正宗不正宗说法的。自己觉的好吃就是最正宗的
肉燥饭的主料中一定要有猪肉糜和红葱头酥，其它配料可根据自家口味调整
很多人自己亲自来制做红葱头酥。我这很难买到红葱头，所以直接到淘宝取货。为了更接近地方特色，还一并买来了台湾本地的酱油膏
这次我做的肉燥饭很受家人喜欢，所以这就是我家的正宗肉燥饭”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
香菇肉燥饭的做法步骤
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1煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅，水开后煮3分钟关火 -
2焖7分钟捞出浸冷水冷却，凉后剥壳待用。这样煮出的蛋黄是软软的，吃起来很香，不会很噎人 -
3五花肉除皮，切成不超过1厘米见方的小丁 -
4新鲜香菇也切成同五花肉同样大小的小丁 -
5生姜切片 -
6热锅冷油，煸炒香菇，稍炒一会儿盛出备用 -
7用刚才的锅，再加一勺油，放入生姜片，煸炒肉糜 -
8加入米酒 -
9倒入煸炒过的香菇，放一小块冰糖 -
10放入酱油膏翻炒均匀 -
11放少许老抽上色 -
12加入开水完全没过五花肉 -
13再放入八角1个 -
14两分钟后放入红葱头酥一起小火焖一个小时 -
15中途放入鸡蛋一起焖 -
16焖至汤汁快收干的时撒少许白胡椒粉 -
17加一些五香粉及少许盐调味 -
18关火，出锅 -
19最后盛入米饭，舀一大勺肉燥，浇上肉燥汁，再摆上烫熟的青菜、切开个卤蛋，就可以开吃了
使用的厨具：煮锅、炒锅
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