食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤
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1金奇香小号蛋黄提前冷冻室取出解冻。 -
2放入碗中（净含量有192克哦）。 -
3用花生油泡好过夜，有条件的可以多泡两天。 -
4泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中，（不用喷酒）。 -
5烤箱预热150度，蛋黄烤5分钟，取出晾凉备用。 -
6准备好所有月饼原料。 -
7大碗中倒入花生油，转化糖浆。 -
8搅拌至糖油融化。 -
9倒入易小焙广式月饼预拌粉。 -
10用刮刀拌匀成面团。 -
11装入保鲜袋中室温静置一个小时。 -
12蛋黄和豆沙总共分成30克。 -
13豆沙按扁把蛋黄包好。 -
14包好所有的豆沙蛋黄，金盘只能烤16个，剩下的第二次烤。 -
15静置好的面团分成20克一个，皮馅的比例是4：6。 -
16取一面团手掌心中按扁，放入豆沙蛋黄内馅。 -
17利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。 -
18收口滚圆后在面粉里滚一下。 -
19法焙客的50克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的）。 -
20把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。 -
21月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。 -
22烤箱预热210度5-8分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。 -
23取出晾凉刷一层全蛋液。 -
24再放入烤箱中层烤15分钟后取出。 -
25烤好的月饼蛋黄很油润，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更好吃了。 -
26成品图 -
27成品图 -
28成品图 -
29成品图 -
30成品图 -
31成品图 -
32成品图 -
33成品图 -
34成品图 -
35成品图
小窍门
小提示：
1、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加2-4克枧水。
2、用的是法焙客的50克月饼模具，4：6的比例，此方正好做20块月饼。
3、蛋黄多泡几天更好，蛋黄吸足油分会更好吃，蛋黄烤的时候不能烤太久，150度5-8分钟最合适，烤久了把蛋黄里的油分逼出来，口感就不好吃了，烤好的蛋黄晾凉不马上用，用保鲜膜盖好，以免蛋黄表皮干裂不好吃了。
4、烘烤温度和时间仅供参考，请根据自己家烤箱设定。
1、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加2-4克枧水。
2、用的是法焙客的50克月饼模具，4：6的比例，此方正好做20块月饼。
3、蛋黄多泡几天更好，蛋黄吸足油分会更好吃，蛋黄烤的时候不能烤太久，150度5-8分钟最合适，烤久了把蛋黄里的油分逼出来，口感就不好吃了，烤好的蛋黄晾凉不马上用，用保鲜膜盖好，以免蛋黄表皮干裂不好吃了。
4、烘烤温度和时间仅供参考，请根据自己家烤箱设定。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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